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吃木薯會(huì)造成中毒嗎？

病情描述:
我比較喜歡吃木薯，不過朋友之前吃木薯居然腹痛中毒，吃木薯會(huì)造成中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

吃木薯可能會(huì)造成中毒，主要與食用方式和加工不當(dāng)有關(guān)。木薯含有氰苷類物質(zhì)，未經(jīng)充分處理可能引發(fā)氰化物中毒。

木薯分為甜木薯和苦木薯兩種，甜木薯氰苷含量較低，去皮浸泡后煮熟可安全食用?？嗄臼砬柢蘸枯^高，必須經(jīng)過充分加工處理。傳統(tǒng)加工方法包括去皮、切片、浸泡、曬干或發(fā)酵，這些步驟能有效降低氰苷含量。新鮮木薯不宜直接食用，尤其要避免生食或未煮熟的木薯。加工過程中要保證足夠的水量，浸泡時(shí)間要達(dá)到3-5天，期間需要多次換水。煮制時(shí)要敞開鍋蓋，讓氰化物揮發(fā)。

少量食用未經(jīng)充分處理的木薯可能出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微中毒癥狀。大量攝入未處理木薯會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，表現(xiàn)為呼吸困難、意識(shí)模糊甚至昏迷。兒童和老人對(duì)氰化物更為敏感，中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。部分地區(qū)因加工方法不當(dāng)或緊急情況下食用生木薯曾發(fā)生集體中毒事件。特殊情況下如干旱年份，木薯中氰苷含量可能增高，需更加注意加工方法。

建議購(gòu)買經(jīng)過正規(guī)加工的木薯制品，家庭自制時(shí)嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)加工流程。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，輕微中毒可通過催吐、補(bǔ)液緩解，嚴(yán)重中毒需使用解毒劑。日常儲(chǔ)存木薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變。孕婦、兒童食用木薯制品前應(yīng)咨詢專業(yè)人員，控制食用量。

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