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煮雞蛋要注意什么

病情描述:
以前的雞蛋都是我媽煮給我吃的，現(xiàn)在要自己煮了，那么煮雞蛋要注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮雞蛋需注意火候控制、時(shí)間把握、蛋品選擇和衛(wèi)生操作，避免營(yíng)養(yǎng)流失或食用風(fēng)險(xiǎn)。

1、火候控制

水沸后轉(zhuǎn)中小火，防止蛋殼破裂。大火易導(dǎo)致蛋白變硬，蛋黃外層發(fā)灰。

2、時(shí)間把握

全熟蛋需8-10分鐘，溏心蛋5-6分鐘。超時(shí)會(huì)導(dǎo)致硫化物沉積，影響消化吸收。

3、蛋品選擇

選用新鮮冷藏蛋，浮水測(cè)試可鑒別。陳舊蛋氣室增大，煮沸易散黃。

4、衛(wèi)生操作

煮前清洗蛋殼，避免沙門氏菌污染。煮熟后及時(shí)冷卻便于剝殼。

建議搭配蔬菜水果食用促進(jìn)鐵吸收，冷藏保存不超過3天，反復(fù)加熱不超過1次。

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