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從味道上如何區(qū)分菠蘿蜜和榴蓮

患者：男，21歲

病情描述:
菠蘿蜜和榴蓮我一直都分不清楚，從味道該怎么辨別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠蘿蜜和榴蓮可以通過果肉氣味、果皮特征、口感差異等方面區(qū)分。菠蘿蜜氣味清甜帶花香，榴蓮氣味濃烈?guī)Я蚧镂?；菠蘿蜜果皮呈瘤狀凸起，榴蓮果皮質(zhì)硬帶尖刺；菠蘿蜜果肉脆嫩多汁，榴蓮果肉綿密粘稠。

1、氣味差異

菠蘿蜜成熟后散發(fā)類似蜂蜜混合茉莉花的清甜香氣，靠近果蒂處氣味更明顯，但無明顯刺激性。榴蓮氣味具有強(qiáng)烈穿透性，類似洋蔥腐敗混合奶酪的復(fù)雜氣味，部分品種帶有明顯硫化物氣息，未成熟時(shí)氣味較淡，成熟后氣味擴(kuò)散范圍可達(dá)數(shù)米。

2、外觀特征

菠蘿蜜外皮布滿密集的多邊形瘤狀凸起，未成熟時(shí)呈青綠色，成熟后轉(zhuǎn)為黃綠色，單個(gè)果實(shí)重量多在5-20公斤。榴蓮?fù)鈿じ采w尖銳錐形硬刺，刺長約1-2厘米，未成熟時(shí)呈青灰色，成熟后轉(zhuǎn)為黃褐色，常見品種單果重2-5公斤，部分特殊品種可達(dá)8公斤。

3、果肉質(zhì)地

菠蘿蜜果肉呈淡黃色半透明囊泡狀，單個(gè)果苞直徑約3-5厘米，咬破后有明顯爆汁感，質(zhì)地類似荔枝但更脆硬，果肉纖維較粗。榴蓮果肉為乳黃色膏狀體，成熟后質(zhì)地類似奶油奶酪，黏稠度較高，果肉纖維細(xì)膩，部分品種帶有微弱苦杏仁味。

4、食用方式

菠蘿蜜可直接剝?nèi)」?，也可加工成蜜餞或拌辣椒鹽食用，果核經(jīng)煮熟后口感類似芋頭。榴蓮?fù)ǔＰ柰绞株_硬殼取食果肉，冷凍后口感類似冰淇淋，果核經(jīng)烘烤后帶有板栗風(fēng)味，部分東南亞地區(qū)會(huì)用榴蓮制作咖喱。

5、儲(chǔ)存特性

菠蘿蜜切開后需用保鮮膜包裹冷藏，保存時(shí)間約2-3天，果肉氧化速度較慢。榴蓮果肉暴露在空氣中會(huì)快速發(fā)酵，冷藏保存建議不超過24小時(shí)，冷凍儲(chǔ)存可維持1-2個(gè)月，解凍后質(zhì)地會(huì)變松散。

購買時(shí)注意選擇無破損的完整果實(shí)，菠蘿蜜以果皮發(fā)黃、按壓稍軟為成熟標(biāo)準(zhǔn)，榴蓮以果柄濕潤、搖晃有果肉晃動(dòng)聲為佳。兩者均屬高糖水果，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，榴蓮含較高熱量與鉀元素，腎病患需謹(jǐn)慎食用。開榴蓮時(shí)建議戴手套操作，避免尖刺劃傷，處理菠蘿蜜時(shí)可涂抹食用油防止黏液粘手。

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