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豆類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎

患者:男,29歲

病情描述:
最近沒少吃豆類蔬菜,經(jīng)常會(huì)炒豆角,那這類蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆類蔬菜通常營(yíng)養(yǎng)豐富,含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

豆類蔬菜如豌豆、毛豆、四季豆等富含植物性優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,有助于肌肉合成與組織修復(fù)。膳食纖維含量普遍較高,每100克可提供3-5克膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并維持腸道菌群平衡。這類蔬菜還是B族維生素的良好來源,特別是葉酸含量突出,對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用。礦物質(zhì)方面,豆類蔬菜含有較多鉀、鎂、鐵等元素,其中毛豆的鈣含量可達(dá)135毫克/100克,有助于骨骼健康。部分品種如蠶豆還含有抗氧化物質(zhì)如黃酮類化合物,具有清除自由基的潛在益處。

建議日常飲食中交替食用不同種類的豆類蔬菜,采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng),對(duì)豆類過敏或胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。搭配谷物類食物可提高蛋白質(zhì)吸收利用率,發(fā)芽處理的豆類能進(jìn)一步提升維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量。

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