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竹筍炒肉有什么功效？

病情描述:
春季竹筍上市，我喜歡吃竹筍炒肉，竹筍炒肉有什么功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

竹筍炒肉具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助增強(qiáng)體質(zhì)等功效，適合一般人群適量食用。竹筍富含膳食纖維和礦物質(zhì)，肉類含有優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者搭配可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

<h3>1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)</h3>

竹筍含有鉀、磷等礦物質(zhì)及B族維生素，豬肉或牛肉等肉類富含鐵、鋅和優(yōu)質(zhì)蛋白。兩者結(jié)合能為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素，幫助維持正常代謝功能。竹筍中的天冬酰胺還有助于氨基酸合成，與肉類蛋白互補(bǔ)可提高生物利用率。

<h3>2、促進(jìn)消化</h3>

竹筍的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，其天然多糖類物質(zhì)可促進(jìn)益生菌增殖。肉類中的肌酸和肽類物質(zhì)在竹筍纖維輔助下更易分解，減少油膩感。但消化不良者需控制食用量，避免纖維攝入過多引起腹脹。

<h3>3、輔助增強(qiáng)體質(zhì)</h3>

竹筍含有的甾醇類物質(zhì)與肉類蛋白質(zhì)協(xié)同作用，有助于肌肉修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)。竹筍多糖還能激活巨噬細(xì)胞活性，搭配肉類中的血紅素鐵可改善缺鐵性貧血，對(duì)術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者有輔助調(diào)理作用。

<h3>4、調(diào)節(jié)脂代謝</h3>

竹筍的膽堿和植物甾醇能干擾膽固醇吸收，配合瘦肉中的不飽和脂肪酸，可輔助降低低密度脂蛋白。其低熱量特性也能平衡肉類的脂肪攝入，適合三高人群作為葷素搭配的選擇，但需注意烹飪時(shí)少油少鹽。

<h3>5、抗氧化作用</h3>

竹筍含有的黃酮類化合物與肉類中的硒元素結(jié)合，可清除自由基。酚酸類物質(zhì)在熱加工時(shí)部分保留，能減少肉類高溫烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì)，但胃腸敏感者應(yīng)避免過量食用以防刺激。

竹筍炒肉建議選擇嫩筍并充分焯水去除草酸，搭配瘦肉更健康。痛風(fēng)患者需控制攝入量，竹筍中的嘌呤與肉類疊加可能升高尿酸。日常食用時(shí)可搭配菌菇類增加鮮味，減少用油量。出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食，幼兒及老年人建議將食材切碎便于消化吸收。

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