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胡蘿卜是熟吃勝過生吃嗎?

病情描述:
胡蘿卜是一種很美味的蔬菜,我也喜歡吃,在平時的時候,熟吃勝過生吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜熟吃比生吃更有助于營養(yǎng)吸收,主要因為熟制過程中細胞壁破壞釋放β-胡蘿卜素、脂溶性營養(yǎng)素吸收率提升、抗氧化物質(zhì)利用率增加、消化負擔減輕。

1、β-胡蘿卜素釋放

加熱使胡蘿卜細胞壁破裂,脂溶性的β-胡蘿卜素更易溶出,吸收率可達生食的6倍,建議用少量油脂烹調(diào)。

2、脂溶性營養(yǎng)素吸收

胡蘿卜含有的維生素A、E、K等脂溶性成分,經(jīng)加熱后與油脂結合更易被人體利用,蒸煮時加入橄欖油效果更佳。

3、抗氧化物質(zhì)利用

熱加工使類胡蘿卜素轉化為更具活性的反式結構,抗氧化能力提升,但長時間高溫可能破壞維生素C等水溶性成分。

4、消化負擔減輕

軟化后的膳食纖維更易消化,適合胃腸功能較弱人群,生吃可能引發(fā)腹脹,熟制可保留90%以上礦物質(zhì)。

特殊情況下生吃可獲取更多維生素C,但日常建議采用蒸煮、快炒等方式,避免油炸導致營養(yǎng)流失,搭配雞蛋或肉類可進一步提高吸收率。

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