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長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良嗎？

病情描述:
這段時(shí)間我一直吃素，有人說(shuō)長(zhǎng)期吃素身體會(huì)受到影響，長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

長(zhǎng)期吃素可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，但通過(guò)科學(xué)搭配飲食可以避免。素食者需注意蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

植物性食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白不同，但通過(guò)搭配豆類(lèi)、谷物、堅(jiān)果等可滿(mǎn)足需求。大豆及其制品如豆腐、豆?jié){是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，與糙米或全麥面包同食可提高蛋白質(zhì)利用率。維生素B12幾乎不存在于植物中，長(zhǎng)期缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)損傷，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。鐵的吸收率在植物中較低，但維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，建議進(jìn)食菠菜等含鐵蔬菜時(shí)搭配柑橘類(lèi)水果。鈣的攝入可通過(guò)芝麻、杏仁及強(qiáng)化豆奶補(bǔ)充，而鋅則存在于南瓜籽、腰果等食物中。

嚴(yán)格素食者可能出現(xiàn)歐米伽3脂肪酸不足，亞麻籽、奇亞籽和核桃能提供α-亞麻酸。碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)可通過(guò)碘鹽或海藻類(lèi)食物預(yù)防。部分人群如孕婦、兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求更高，需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。定期監(jiān)測(cè)血清維生素和礦物質(zhì)水平有助于早期發(fā)現(xiàn)不足。

建議素食者學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，制定多樣化膳食計(jì)劃，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。合理搭配的素食飲食可降低心血管疾病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，但需避免加工食品過(guò)量攝入。保持飲食中包含深色蔬菜、全谷物、豆類(lèi)及堅(jiān)果種子類(lèi)食物，限制精制糖和反式脂肪酸，有助于維持全面營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

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