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吃雞腿菇可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡買雞腿菇炒著吃，聽說這種蘑菇吃了還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，請(qǐng)問是不是真的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞腿菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含3克蛋白質(zhì)，可作為日常膳食蛋白質(zhì)來源之一。蛋白質(zhì)補(bǔ)充效果主要與食用量、烹飪方式、個(gè)體吸收率及搭配食物有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)含量

雞腿菇蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，但低于肉類和豆類，需搭配其他高蛋白食物才能滿足每日需求。

2、氨基酸組成

含有人體必需氨基酸，但賴氨酸和蛋氨酸含量相對(duì)不足，建議與谷物或乳制品同食提高利用率。

3、吸收利用率

菇類蛋白質(zhì)消化吸收率約為70%，低于動(dòng)物蛋白的90%，可通過充分咀嚼和適度加熱提升吸收。

4、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

與雞蛋、牛奶或魚肉搭配食用可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，比單獨(dú)食用雞腿菇獲取更全面的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

建議將雞腿菇作為均衡膳食的一部分，配合適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)蛋白質(zhì)利用，腎功能異常者需控制總蛋白攝入量。

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