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牛肉炒芥藍(lán)有什么功效

患者：男，34歲

病情描述:
我按照食譜的步驟，學(xué)會做牛肉炒芥藍(lán)了，多吃這種菜肴會有什么功效？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉炒芥藍(lán)具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)鐵吸收、改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效。牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵元素，芥藍(lán)含有膳食纖維和維生素C，兩者搭配可提升營養(yǎng)利用率。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，與芥藍(lán)搭配可彌補(bǔ)植物蛋白中賴氨酸的不足。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織修復(fù)和酶合成功能，適合術(shù)后恢復(fù)及健身人群食用。

2、促進(jìn)鐵吸收

牛肉中的血紅素鐵吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。芥藍(lán)富含的維生素C能將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵，使非血紅素鐵吸收率提升2-3倍。這種協(xié)同作用可預(yù)防缺鐵性貧血，特別適合經(jīng)期女性及生長發(fā)育期兒童。

3、改善腸道功能

芥藍(lán)含有3-4克/100克的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動并增殖益生菌。牛肉中的鋅元素可維護(hù)腸黏膜完整性，兩者結(jié)合既能緩解便秘，又能減少高蛋白飲食對腸道的刺激。建議消化功能較弱者將牛肉切薄片快炒，保留芥藍(lán)的脆嫩口感。

4、增強(qiáng)免疫力

芥藍(lán)的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有抗炎抗氧化作用。牛肉提供的鋅和硒是免疫細(xì)胞分化必需的微量元素，每100克牛肉含鋅4-6毫克，可滿足成人每日需求的40%。每周食用2-3次有助于提升呼吸道黏膜防御能力。

5、調(diào)節(jié)血脂

芥藍(lán)中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，其膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出體外。選擇牛里脊等低脂部位，飽和脂肪酸含量控制在5克/100克以下，這種搭配方式可使餐后血脂上升幅度降低30%，適合血脂異常人群作為日常膳食選擇。

建議選用新鮮芥藍(lán)和嫩牛肉，急火快炒保留營養(yǎng)素。牛肉提前用少量淀粉腌制可使口感更嫩滑，芥藍(lán)焯水10秒去除草酸。高尿酸血癥患者需控制牛肉攝入量，甲狀腺功能減退者不宜過量食用芥藍(lán)。搭配糙米飯食用可提升膳食纖維攝入，餐后適量運(yùn)動促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收利用。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食材比例。

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