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芝麻醬里的鐵元素含量高不高呢？

患者：女，30歲

病情描述:
芝麻醬里的鐵元素含量高不高呢，可以通過(guò)吃芝麻醬補(bǔ)鐵嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芝麻醬的鐵元素含量較高，每100克芝麻醬約含鐵10毫克，屬于植物性食物中鐵含量較豐富的選擇。鐵含量主要與芝麻品種、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

1、原料差異

黑芝麻醬的鐵含量通常高于白芝麻醬，黑芝麻本身鐵元素含量更豐富。

2、加工方式

傳統(tǒng)石磨工藝制作的芝麻醬能更好保留鐵元素，高溫精加工可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失。

3、儲(chǔ)存影響

開(kāi)封后冷藏保存可減少鐵元素氧化，長(zhǎng)期暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致鐵的生物利用率下降。

4、食用搭配

與維生素C豐富的蔬菜水果同食可提升鐵吸收率，避免與鈣劑、茶飲同時(shí)食用。

芝麻醬可作為補(bǔ)鐵膳食補(bǔ)充，但貧血患者仍需遵醫(yī)囑進(jìn)行規(guī)范治療，日常飲食注意均衡搭配動(dòng)物肝臟、紅肉等血紅素鐵來(lái)源。

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