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山藥杏仁粥的做法是怎樣的？

患者：女，50歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)常吃山藥杏仁粥，對(duì)身體虛弱的人有很好的滋補(bǔ)作用，我的體質(zhì)就比較茶，想喝一些這樣的粥，怎么做呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥杏仁粥的做法主要有準(zhǔn)備食材、處理食材、熬制粥底、加入配料、調(diào)味出鍋等步驟。

1、準(zhǔn)備食材：

制作山藥杏仁粥需要準(zhǔn)備山藥100克、甜杏仁20克、大米50克。山藥選擇新鮮無(wú)黑斑的淮山藥，甜杏仁選用去皮的南杏仁，大米以粳米為佳。食材比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但需注意杏仁用量不宜過(guò)多，避免苦味過(guò)重。

2、處理食材：

山藥洗凈后去皮切小塊，浸泡在淡鹽水中防止氧化變色。甜杏仁用溫水浸泡30分鐘去除外皮，大米淘洗2-3次后清水浸泡20分鐘。處理時(shí)需注意山藥黏液可能引起皮膚瘙癢，建議戴手套操作。

3、熬制粥底：

將浸泡好的大米加入5倍清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。期間需不時(shí)攪拌防止粘鍋，待米粒開(kāi)花、粥湯濃稠時(shí)即可。使用砂鍋或電飯煲熬制效果更佳，能更好保留米香和營(yíng)養(yǎng)。

4、加入配料：

粥底熬好后加入山藥塊和去皮杏仁，繼續(xù)小火煮15-20分鐘。山藥煮至筷子能輕松插入即可，保留一定口感。杏仁煮至軟爛但保持形狀，避免過(guò)度熬煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

5、調(diào)味出鍋：

根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖或蜂蜜調(diào)味，也可撒少許枸杞點(diǎn)綴。糖尿病患者可用代糖替代。盛出后稍晾至適宜溫度即可食用，溫?zé)釙r(shí)口感最佳，營(yíng)養(yǎng)吸收也更好。

山藥杏仁粥適合作為早餐或點(diǎn)心食用，具有健脾益胃、潤(rùn)肺止咳的功效。食用時(shí)建議搭配清淡小菜，避免與辛辣刺激食物同食。胃腸功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間，使粥更易消化。杏仁需確保為可食用甜杏仁，苦杏仁含有毒性不宜食用。山藥過(guò)敏者應(yīng)避免食用此粥，初次嘗試者可先測(cè)試少量。

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