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生曬蝦皮與熟煮蝦皮有什么區(qū)別？

患者：女，39歲

病情描述:
去超市買蝦皮，發(fā)現(xiàn)有兩種，生曬蝦皮與熟煮蝦皮有什么區(qū)別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生曬蝦皮與熟煮蝦皮的主要區(qū)別在于加工工藝和營養(yǎng)成分，生曬蝦皮通常由新鮮蝦直接曬干制成，而熟煮蝦皮需經(jīng)煮熟后再干燥處理。

生曬蝦皮因未經(jīng)高溫處理，保留了更多原始風(fēng)味和部分水溶性維生素，如維生素B族，但可能存在微生物風(fēng)險(xiǎn)。熟煮蝦皮經(jīng)過高溫殺菌，安全性更高，但部分熱敏感營養(yǎng)素如維生素C可能流失。兩者均富含鈣、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，但生曬蝦皮的鈉含量可能略低，因未添加食鹽煮制。從口感上，生曬蝦皮腥味較明顯，質(zhì)地更硬；熟煮蝦皮腥味減輕，更易咀嚼，適合直接食用或入湯。

選擇時(shí)需根據(jù)用途和儲存條件決定。生曬蝦皮需注意干燥密封保存以防霉變，熟煮蝦皮開封后也需冷藏。無論哪種蝦皮，均建議控制攝入量以避免鈉過量，高血壓患者更應(yīng)謹(jǐn)慎。日常烹飪中，熟煮蝦皮適合即食或調(diào)味，生曬蝦皮更適合長時(shí)間燉煮以釋放鮮味。

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