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怎么讓柿子脫澀呢？

患者：男，30歲

病情描述:
我很愛吃柿子，但是有時(shí)候買到的柿子總是會(huì)澀，那么怎么讓柿子脫澀呢？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柿子脫澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精脫澀法、水果混放法、石灰水浸泡法。

1、溫水浸泡

將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時(shí)，水溫保持恒定可促進(jìn)單寧分解，適合少量硬柿脫澀。

2、酒精脫澀

用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放2-3天，乙醇能加速單寧轉(zhuǎn)化，需注意通風(fēng)防霉變。

3、水果混放

將柿子和蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果共同密封3-5天，乙烯氣體能誘導(dǎo)柿子后熟脫澀。

4、石灰水浸泡

用3%石灰水浸泡柿子2-3天，鈣離子能與單寧結(jié)合形成沉淀，處理后需用清水充分沖洗。

脫澀后的柿子建議冷藏保存，避免與高蛋白食物同食，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

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