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死蟹吃了有什么壞處？

患者：男，30歲

病情描述:
我家里比較窮，媳婦很喜歡吃螃蟹，每次買(mǎi)螃蟹的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)比較便宜的死蟹，死蟹吃了有什么壞處？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

死蟹食用后可能導(dǎo)致食物中毒或引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。螃蟹死亡后體內(nèi)會(huì)迅速滋生細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除。

螃蟹死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)快速分解，易滋生副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌。這些細(xì)菌可引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水或電解質(zhì)紊亂。死亡時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的螃蟹組胺含量顯著升高，可能誘發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等組胺中毒反應(yīng)，對(duì)海鮮過(guò)敏者癥狀更為劇烈。

部分死亡螃蟹可能攜帶創(chuàng)傷弧菌，這種細(xì)菌通過(guò)消化道或皮膚傷口進(jìn)入人體后，可能引發(fā)敗血癥或壞死性筋膜炎等嚴(yán)重感染。死蟹消化腺中的有害物質(zhì)會(huì)隨腐敗過(guò)程釋放，食用后可能損傷肝臟功能。個(gè)別情況下，死亡河蟹可能積累重金屬等環(huán)境污染物，食用后增加慢性中毒風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的活蟹，烹飪前發(fā)現(xiàn)死亡須立即丟棄。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常處理螃蟹時(shí)需戴手套避免劃傷，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上。海鮮過(guò)敏體質(zhì)者、嬰幼兒及免疫功能低下人群應(yīng)避免食用螃蟹制品。

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