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怎么去除菠蘿中的草酸？

患者：男，26歲

病情描述:
我吃了那么多年菠蘿，知道現(xiàn)在才知道菠蘿中含有草酸，那么應(yīng)該怎么去除菠蘿中的草酸呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

去除菠蘿中的草酸可通過(guò)浸泡鹽水、加熱處理、搭配高鈣食物、選擇成熟菠蘿等方法實(shí)現(xiàn)。草酸可能影響鈣吸收，但適量食用處理后的菠蘿通常不會(huì)對(duì)健康造成顯著影響。


1、浸泡鹽水

將切好的菠蘿塊放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，鹽分能幫助分解部分草酸并減少澀味。


2、加熱處理

菠蘿加熱至60℃以上可降解草酸，建議蒸煮或烤制3-5分鐘，高溫能使草酸結(jié)晶結(jié)構(gòu)破壞。


3、搭配高鈣食物

與牛奶、豆腐等富含鈣的食物同食，鈣能與草酸結(jié)合形成不溶性草酸鈣，減少腸道吸收。


4、選擇成熟菠蘿

成熟菠蘿草酸含量較低，挑選表皮金黃、葉片易拔除、散發(fā)濃郁香氣的果實(shí)更安全。


日常食用菠蘿建議控制單次攝入量在200克以內(nèi)，胃腸敏感者優(yōu)先選擇加熱后的食用方式，出現(xiàn)口舌發(fā)麻等不適時(shí)應(yīng)立即停止食用。

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