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燒烤中隱藏著致癌物質(zhì)嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
人們常說吃燒烤致癌，那燒烤中真的隱藏著致癌物質(zhì)嗎？
共2個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
是的，燒烤中隱藏著致癌物質(zhì)。肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般是有致癌物的，燒烤食物很容易不熟很容易滋生細菌，如果長期使用容易誘發(fā)癌癥疾病，燒烤主要是在高溫情況下滴入一些油來燃燒，這時候脂肪會滴在炭火上，脂肪被燃燒以后就會產(chǎn)生熱反應(yīng)，與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一種高度致癌物質(zhì)，給身體造成損傷。
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