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淘米水能去腥味嗎?

患者：女，32歲

病情描述:
我家案板用久了，產(chǎn)生一股腥臭味，淘米水能去腥味嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

淘米水確實(shí)能幫助去除部分食材的腥味，主要利用其淀粉吸附作用和弱堿性中和腥味物質(zhì)。去腥效果與水溫、淘米水濃度、食材種類、處理時間等因素有關(guān)。


1、淀粉吸附


淘米水中淀粉可吸附魚類、肉類表面的三甲胺等腥味物質(zhì)，建議用第二遍淘米水浸泡食材10分鐘。


2、弱堿中和


淘米水呈弱堿性，能中和酸性腥味成分，對海鮮類腥味效果更明顯，浸泡后需用清水沖洗。


3、水溫影響


溫水淘米水比冷水去腥效率更高，但水溫不宜超過40攝氏度以免影響食材口感。


4、濃度差異


糯米淘米水去腥效果優(yōu)于普通大米，濃度高的淘米水去腥能力更強(qiáng)，但可能殘留米糠味。


使用淘米水去腥后建議搭配生姜、料酒等進(jìn)一步除味，生鮮食材仍需注意冷藏保存避免變質(zhì)。

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