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哪些菜發(fā)了芽也能吃?

患者:女,40歲

病情描述:
冬季的到來,也讓我出門行走成了一個(gè)難事。出門買一趟菜,放幾天有的菜就長(zhǎng)芽了,那么這些長(zhǎng)芽的菜,哪些菜發(fā)了芽也能吃?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆、大蒜、生姜、黃豆等食物發(fā)芽后仍可食用,但需注意處理方式和食用量。


1、土豆


發(fā)芽土豆含有龍葵堿,需徹底挖除芽眼及周圍組織,高溫烹飪后可少量食用,建議選擇未發(fā)芽部分。


2、大蒜


發(fā)芽大蒜不會(huì)產(chǎn)生毒素,蒜苗可食用且富含抗氧化物質(zhì),但蒜瓣?duì)I養(yǎng)會(huì)下降,適合快速烹飪。


3、生姜


發(fā)芽生姜去除芽部后仍可食用,發(fā)芽可能導(dǎo)致纖維化,建議切片或搗碎使用以提升口感。


4、黃豆


黃豆發(fā)芽后轉(zhuǎn)化為黃豆芽,維生素C含量顯著增加,適合涼拌或快炒,需確保芽體新鮮無霉變。


發(fā)芽食物需觀察霉變情況,霉變食物禁止食用,建議優(yōu)先選擇新鮮食材,特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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