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做雞湯什么時(shí)候放鹽呢？

病情描述:
我在家給孩子熬的雞湯，做雞湯什么時(shí)候放鹽呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯一般在出鍋前5-10分鐘放鹽，具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，主要與食材質(zhì)地、火候控制、營(yíng)養(yǎng)保留、咸度需求等因素有關(guān)。

1、食材質(zhì)地

雞肉纖維較粗時(shí)需提前放鹽幫助軟化，嫩雞肉則建議后期放鹽避免肉質(zhì)變柴。

2、火候控制

大火煮沸階段放鹽易導(dǎo)致湯汁蒸發(fā)過快，轉(zhuǎn)小火燉煮時(shí)放鹽更利于味道滲透。

3、營(yíng)養(yǎng)保留

過早加鹽可能使雞肉蛋白質(zhì)過早凝固，影響鮮味物質(zhì)溶出，建議后期添加。

4、咸度需求

分次少量添加可精準(zhǔn)調(diào)節(jié)咸度，避免一次性放鹽過量導(dǎo)致無法補(bǔ)救。

燉煮時(shí)可先嘗味再調(diào)整鹽量，使用海鹽或低鈉鹽更健康，搭配香菇、枸杞等食材能提升鮮味。

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