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切片羊肉怎樣辨別是否新鮮呢?

患者:男,38歲

病情描述:
涮火鍋需要吃切片羊肉,想知道這種切片的羊肉怎么辨別是否新鮮呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨別切片羊肉可從色澤、氣味、觸感和脂肪狀態(tài)四方面綜合判斷。新鮮羊肉通常呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色,具有輕微腥味但無異味,觸感有彈性且不粘手,脂肪部分潔白或乳白且分布均勻。

新鮮羊肉的肌肉組織顏色均勻,表面微濕潤但不滲血水,解凍后無暗沉或發(fā)綠現(xiàn)象。變質(zhì)羊肉可能出現(xiàn)局部發(fā)黑、發(fā)灰或泛綠,表面黏液增多并伴有酸敗氣味。冷藏羊肉若保存不當,肌纖維會松散失去彈性,手指按壓后凹陷難以恢復。冷凍羊肉解凍后應檢查是否有冰晶刺穿肌肉導致的蜂窩狀結(jié)構(gòu),這類肉質(zhì)通常已流失。購買預包裝切片羊肉需確認生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi),真空包裝無漏氣或脹袋現(xiàn)象。

日常選購時可要求商家提供檢疫合格證明,避免購買來源不明的散裝羊肉片。家庭儲存需將未食用部分分裝密封,冷藏保存不超過2天,冷凍保存不宜超過3個月。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘觀察是否有血水異常滲出,涮煮時新鮮羊肉片會迅速收縮成型且湯底清澈。若對肉質(zhì)存疑,建議徹底煮熟煮透或停止食用。

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