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芋頭選購(gòu)時(shí)可通過(guò)觀察外形、檢查表皮、掂量重量、聞氣味等方法判斷品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)芋頭通常具有{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}、{分論點(diǎn)d}等特征。

1、外形勻稱(chēng)

選擇體型圓潤(rùn)飽滿、無(wú)明顯凹凸或裂痕的芋頭，避免畸形或分叉過(guò)多的個(gè)體，此類(lèi)芋頭生長(zhǎng)過(guò)程中養(yǎng)分吸收更均衡。

2、表皮完整

優(yōu)質(zhì)芋頭外皮干燥無(wú)黏液，帶有細(xì)密絨毛且無(wú)黑斑霉點(diǎn)，破損表皮易導(dǎo)致內(nèi)部腐爛變質(zhì)。

3、質(zhì)地緊實(shí)

用手輕壓芋頭應(yīng)感覺(jué)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，過(guò)輕可能內(nèi)部空心，過(guò)重可能纖維老化，適中重量代表淀粉含量充足。

4、清香無(wú)味

新鮮芋頭帶有淡淡土腥味，若有酸臭、霉味或化學(xué)藥劑氣味則可能已變質(zhì)或經(jīng)過(guò)違規(guī)處理。

建議購(gòu)買(mǎi)后存放于陰涼通風(fēng)處，烹飪前戴手套處理防止黏液刺激皮膚，發(fā)芽或變綠的芋頭須棄用以免龍葵堿中毒。