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牛肉含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

患者：女，17歲

病情描述:
女兒特別愛(ài)吃牛肉，各種做法都喜歡，請(qǐng)問(wèn)牛肉含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。

1、蛋白質(zhì)

牛肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且吸收利用率高。每100克牛肉約含20-25克蛋白質(zhì)，有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)和免疫功能。蛋白質(zhì)也是酶和激素合成的原料，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。

2、鐵

牛肉富含血紅素鐵，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。鐵是血紅蛋白的重要成分，能預(yù)防缺鐵性貧血，改善疲勞和認(rèn)知功能。成年女性每日需鐵20毫克，100克牛肉可提供2-3毫克鐵，是補(bǔ)鐵的理想食物之一。

3、鋅

牛肉中鋅含量顯著高于其他肉類，每100克含4-5毫克鋅。鋅參與DNA合成、免疫功能調(diào)節(jié)和味覺(jué)感知，缺鋅可能導(dǎo)致傷口愈合延遲和免疫力下降。兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，成人缺鋅可能出現(xiàn)脫發(fā)和皮膚問(wèn)題。

4、維生素B12

牛肉是維生素B12的最佳膳食來(lái)源之一，100克可滿足成人每日需求的60%-70%。維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)損傷。素食者需特別注意補(bǔ)充維生素B12。

5、其他營(yíng)養(yǎng)素

牛肉還含有肌酸、肉堿、硒和磷等營(yíng)養(yǎng)素。肌酸能增強(qiáng)肌肉力量和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，肉堿有助于脂肪代謝。硒是重要的抗氧化劑，磷則參與骨骼健康和能量代謝。不同部位的牛肉脂肪含量差異較大，建議選擇瘦肉部分。

建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，腎功能不全者需控制攝入量。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮、色澤均勻的牛肉，避免過(guò)量食用加工肉制品。

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