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丁骨牛排是牛哪個(gè)部位的肉?

患者:男,55歲

病情描述:
我知道菲力牛排選用的是牛脊肉。那丁骨牛排是牛哪個(gè)部位的肉呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

丁骨牛排是牛腰部靠近脊椎部位的肉,由牛的第13根脊椎骨分割而成,包含脊骨兩側(cè)的牛里脊和牛外脊兩部分。

丁骨牛排的橫截面中央有一塊T形骨頭,骨頭兩側(cè)的肉質(zhì)有明顯差異。左側(cè)為牛里脊,質(zhì)地細(xì)嫩且脂肪含量低,適合追求柔嫩口感的食客。右側(cè)為牛外脊,帶有明顯的大理石花紋,肌肉纖維略粗但肉香濃郁,適合喜歡嚼勁和風(fēng)味的人群。這塊骨頭在烹飪過程中能幫助鎖住肉汁,使牛排保持多汁狀態(tài)。丁骨牛排通常厚度在2-3厘米,重量約300-500克,兼具兩種部位的口感特點(diǎn)。由于含有骨頭,建議用高溫快煎或炭烤方式烹飪至五分熟或七分熟,能更好體現(xiàn)肉質(zhì)層次感。

選購(gòu)時(shí)注意觀察骨頭截面是否光滑,肉質(zhì)應(yīng)呈鮮紅色且脂肪分布均勻。處理時(shí)需用專用牛排刀沿骨頭兩側(cè)分離食用,冷藏保存不超過3天。特殊人群如消化功能較弱者或兒童,建議選擇去骨后的小塊分切烹飪。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用,有助于鐵元素利用。

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