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為何食用木薯會(huì)誘發(fā)中毒

病情描述:
木薯是我每晚都會(huì)食用的一種粗糧，有很高營(yíng)養(yǎng)，為何食用木薯會(huì)誘發(fā)中毒？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用木薯中毒通常由生食或處理不當(dāng)、氰苷水解產(chǎn)生氫氰酸、個(gè)體耐受差異、慢性蓄積效應(yīng)等原因引起，可通過(guò)充分浸泡、高溫烹煮、控制攝入量、及時(shí)就醫(yī)等方式預(yù)防和處理。

1、生食或處理不當(dāng)

木薯表皮和根部含大量氰苷類物質(zhì)，直接生食或未經(jīng)充分去皮浸泡會(huì)導(dǎo)致中毒。建議徹底削皮后切塊，流水浸泡超過(guò)24小時(shí)以分解毒素。

2、氰苷水解產(chǎn)毒

木薯中的亞麻苦苷在胃酸作用下水解為劇毒氫氰酸，抑制細(xì)胞呼吸。中毒表現(xiàn)為頭暈、嘔吐，需立即催吐并靜脈注射硫代硫酸鈉解毒。

3、個(gè)體耐受差異

兒童或消化功能弱者對(duì)氰苷更敏感，少量攝入即可能出現(xiàn)口唇麻木。家長(zhǎng)需避免給幼兒食用未經(jīng)處理的木薯制品。

4、慢性蓄積效應(yīng)

長(zhǎng)期食用處理不徹底的木薯可能導(dǎo)致慢性氰化物中毒，引發(fā)甲狀腺腫和神經(jīng)損傷。應(yīng)限制每周攝入次數(shù)，搭配富含硫氨基酸的蛋類食用。

選擇經(jīng)過(guò)規(guī)范加工的市售木薯粉，烹飪時(shí)保持通風(fēng)，出現(xiàn)心悸或呼吸困難需立即送醫(yī)。日常可搭配維生素B12豐富的動(dòng)物肝臟幫助代謝氰化物。

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