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在冰箱放了很久的肉可以吃嗎?

患者:女,23歲

病情描述:
清理冰箱的時候發(fā)現(xiàn)上月買了的肉還沒吃完,冰這么久的肉還能繼續(xù)吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

在冰箱存放過久的肉類可能因腐敗或致病菌滋生導(dǎo)致食物中毒,是否可食用需結(jié)合儲存條件、時間及肉質(zhì)變化綜合判斷。

1、冷藏期限

鮮肉冷藏保存不宜超過3天,冷凍肉建議在3-6個月內(nèi)食用完畢。超過期限可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性或脂肪氧化。

2、感官檢查

出現(xiàn)黏液、霉斑、明顯變色或酸敗氣味時絕對禁止食用,即使高溫烹煮也無法完全消除毒素。

3、儲存溫度

冷藏室需保持4℃以下,冷凍室應(yīng)低于-18℃。溫度波動會導(dǎo)致冰晶反復(fù)形成,加速肉質(zhì)劣變。

4、包裝狀態(tài)

真空包裝可延長保質(zhì)期1-2倍,但開封后需盡快食用。反復(fù)解凍會促進微生物繁殖。

建議將肉類分裝密封保存并標注日期,烹飪前充分觀察質(zhì)地與氣味,出現(xiàn)任何異常均應(yīng)丟棄處理。

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