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生牡蠣可以生吃嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我去旅游的時候，一些當?shù)厝速u的都是生的牡蠣，那生牡蠣可以生吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生牡蠣一般不建議生吃，可能存在寄生蟲、細菌感染等風險。若需食用，應選擇經(jīng)過嚴格凈化和檢驗的牡蠣，并確保來源可靠。

生牡蠣可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等病原體，直接生食易引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分海域的牡蠣還可能富集重金屬或其他污染物，長期攝入可能對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。生牡蠣中的寄生蟲如廣州管圓線蟲，可穿透腸壁進入血液循環(huán)，導致發(fā)熱、頭痛甚至腦膜炎。生食前未充分清洗或處理不當，還可能因貝類毒素引發(fā)麻痹性貝類中毒，嚴重時可影響呼吸功能。

經(jīng)過凈化的生牡蠣在特定條件下可限量食用，需確保養(yǎng)殖水域無污染，捕撈后立即冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用。專業(yè)餐廳通常采用臭氧殺菌、紫外線照射等方式處理，能降低部分微生物風險。對海鮮過敏者、免疫力低下人群、孕婦及兒童應完全避免生食。食用時可搭配檸檬汁或醋等酸性調(diào)料，雖不能完全殺菌，但能抑制部分微生物活性。

建議將牡蠣徹底加熱至內(nèi)部溫度達到90攝氏度并持續(xù)1分鐘以上，可有效殺滅病原體。日常選購時注意外殼完整、氣味新鮮，避免購買死亡或開口的個體。若生食后出現(xiàn)惡心、皮疹、呼吸困難等不適，需立即就醫(yī)并告知飲食史。儲存時應與其他食物分開，防止交叉污染。

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