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吃沒有熟的雞蛋有什么影響？

病情描述:
我喜歡吃雞蛋，特別是沒有熟的雞蛋，經(jīng)常吃有什么影響？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃沒有熟的雞蛋可能會(huì)引起胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括沙門氏菌感染和蛋白質(zhì)吸收障礙。

雞蛋未完全加熱時(shí)，沙門氏菌等致病微生物可能存活。這類細(xì)菌常存在于蛋殼表面或內(nèi)部，攝入后6-48小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。兒童、孕婦及免疫力低下人群癥狀可能更嚴(yán)重。充分加熱至蛋黃凝固可有效殺滅細(xì)菌，建議雞蛋中心溫度達(dá)到70℃以上。

生雞蛋含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì)干擾蛋白質(zhì)分解。長(zhǎng)期食用可能影響蛋白質(zhì)吸收效率，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)利用率下降。加熱能破壞抗胰蛋白酶活性，使雞蛋蛋白質(zhì)更易被人體利用。部分人群對(duì)生雞蛋中的卵白蛋白過敏，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，加熱可降低致敏性。

日常處理雞蛋時(shí)需保持容器清潔，烹飪前清洗蛋殼表面。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱需及時(shí)就醫(yī)。老年人及慢性病患者應(yīng)避免食用溏心蛋，可選擇全熟水煮蛋或煎蛋。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，合理烹調(diào)能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)確保食用安全。

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