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什么蔬菜需用開(kāi)水焯再吃？

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)類(lèi)似菠菜要焯水，還有什么蔬菜需用開(kāi)水焯再吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

需要焯水后再食用的蔬菜主要有含草酸較高的蔬菜、可能含有毒素的蔬菜、易殘留農(nóng)藥的蔬菜以及質(zhì)地較硬的蔬菜。

1、含草酸蔬菜

菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，焯水可減少草酸對(duì)鈣吸收的影響，建議沸水焯30秒后涼拌或快炒。

2、含毒素蔬菜

鮮黃花菜含秋水仙堿，豆角含皂苷，焯水5分鐘以上可破壞毒素，避免引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。

3、易殘留農(nóng)藥

西蘭花、芹菜等表面凹凸的蔬菜，焯水1-2分鐘可去除部分農(nóng)殘，焯后立即過(guò)冷水保持脆嫩。

4、質(zhì)地堅(jiān)硬蔬菜

竹筍、蕨菜等粗纖維蔬菜，焯水3分鐘可軟化纖維，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，更易消化吸收。

焯水時(shí)保持水量充足，不同蔬菜分開(kāi)處理，焯后及時(shí)烹調(diào)可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，特殊人群食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師建議。

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