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長期食用臘肉會致癌嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
家里有很多臘肉，我經(jīng)常吃，長期食用臘肉會致癌嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長期食用臘肉可能增加患癌風險，但具體與食用量、加工方式及個體因素有關。臘肉屬于加工肉制品，其制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，過量攝入可能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病。合理控制攝入量并搭配新鮮蔬菜水果可降低風險。

臘肉在腌制過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑，亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中可能轉化為亞硝胺類化合物，這類物質(zhì)已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。高溫熏制過程會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴，長期接觸可能損傷消化道黏膜細胞DNA。臘肉的高鹽含量可能破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染概率，間接促進胃癌發(fā)生。流行病學調(diào)查顯示，每日攝入50克加工肉制品可使結直腸癌發(fā)病概率上升。

采用傳統(tǒng)自然風干工藝制作的臘肉致癌物含量相對較低，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)通過改進工藝可減少有害物質(zhì)生成。適量食用并搭配富含維生素C的蔬菜水果，能阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成。選擇脂肪含量較低的部位制作臘肉，避免炭火直熏，改用果木冷熏可降低苯并芘含量。控制每周食用不超過1-2次，單次攝入量在50克以內(nèi)，對健康人群如胃腸疾病患者、高血壓人群更需嚴格限制。

建議將臘肉作為調(diào)劑性食品而非日常主食，食用前可先水煮去除部分鹽分和亞硝酸鹽。保持膳食多樣性，增加全谷物、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，定期進行胃腸鏡檢查。出現(xiàn)持續(xù)性腹痛、排便習慣改變等癥狀時應及時就醫(yī)排查，避免長期過量攝入加工肉制品帶來的健康隱患。

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