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老茄子適合用來(lái)做茄子干嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
女兒想吃一些茄子干，我打算做一些，那老茄子適合用來(lái)做茄子干嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

老茄子通常適合用來(lái)做茄子干。老茄子水分較少、纖維較粗，更適合晾曬脫水制成茄子干。

老茄子表皮較厚且肉質(zhì)緊實(shí)，在晾曬過(guò)程中不易腐爛變質(zhì)。其籽粒成熟度高，經(jīng)曬干后能形成獨(dú)特風(fēng)味。制作時(shí)需選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛斑點(diǎn)的茄子，洗凈后切成均勻條狀或片狀，用鹽水浸泡可防止氧化變色。晾曬環(huán)境需通風(fēng)干燥，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，陰干3-5天至完全脫水后密封保存。

嫩茄子因水分含量過(guò)高，晾曬時(shí)容易霉變，且脫水后口感綿軟。若使用嫩茄子制作，需延長(zhǎng)晾曬時(shí)間并增加翻動(dòng)頻率，但成品仍可能出現(xiàn)發(fā)黏或風(fēng)味不足的情況。特殊情況下若茄子已出現(xiàn)局部變質(zhì)，則不適合再加工食用。

制作茄子干時(shí)可搭配辣椒、蒜片等調(diào)味料增加風(fēng)味，成品需儲(chǔ)存在陰涼避光處。食用前用溫水泡發(fā)，適合燉煮或蒸制。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免膳食纖維攝入過(guò)多引起不適。

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