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做果醬時放多少糖更健康些？

患者：女，27歲

病情描述:
我想自己做一點果醬，做果醬時放多少糖更健康些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作果醬時糖的添加量建議控制在水果重量的30%-50%，健康調(diào)整需考慮水果甜度、保存需求及食用人群。主要影響因素有水果含糖量、果膠含量、保存期限、特殊健康需求。

1、水果含糖量

高甜度水果如芒果可減少10%-15%糖量，低甜度水果如山楂需維持基礎(chǔ)糖量保證風(fēng)味。天然果糖較高的品種可優(yōu)先降低添加糖比例。

2、果膠含量

富含果膠的水果如蘋果可減少5%糖量輔助凝固，低果膠品種需足量糖促進(jìn)膠化。添加檸檬汁或商用果膠可部分替代糖的凝固功能。

3、保存期限

短期冷藏食用可減糖至30%，長期常溫保存需維持50%糖量抑制微生物。采用巴氏殺菌或真空密封可延長低糖果醬保質(zhì)期。

4、健康需求

糖尿病患者建議使用代糖，兒童食用可保留40%糖量平衡口感。添加肉桂等香料能增強(qiáng)低糖果醬風(fēng)味層次。

選擇成熟度高的水果提升天然甜味，搭配密封玻璃罐冷藏保存，可制作含糖量35%左右的風(fēng)味果醬。血糖異常者建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整配方。

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