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牛骨湯有什么營養(yǎng)價值

患者：女，59歲

病情描述:
每次去奶奶家都看到她煲牛骨湯喝，牛骨湯有什么營養(yǎng)價值呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛骨湯富含優(yōu)質蛋白、膠原蛋白、礦物質等營養(yǎng)成分，有助于補充營養(yǎng)、促進骨骼健康。牛骨湯的主要營養(yǎng)價值包括鈣、磷、鎂等礦物質，以及明膠、氨基酸等活性物質。

1、礦物質補充

牛骨湯含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質，鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分，適量攝入有助于維持骨密度。鎂元素參與體內多種酶促反應，對神經肌肉功能有調節(jié)作用。熬煮過程中骨髓中的礦物質會逐漸溶入湯中，但需注意湯中礦物質濃度受熬煮時間和火候影響。

2、膠原蛋白來源

牛骨中的結締組織經長時間燉煮可轉化為明膠，明膠是膠原蛋白的水解產物，含有甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。這些成分可能對關節(jié)軟骨和皮膚健康有一定幫助，但人體吸收后需重新合成膠原蛋白，其直接作用有限。

3、蛋白質供給

牛骨湯中含有部分可溶性蛋白質和氨基酸，可作為膳食蛋白質的補充來源。但湯中的脂肪和嘌呤含量較高，高尿酸血癥或痛風患者應控制攝入量。建議搭配蔬菜一起燉煮以平衡營養(yǎng)，如胡蘿卜、西芹等。

4、脂肪與熱量

牛骨湯中溶解的骨髓會使湯品含有一定量飽和脂肪，每100克牛骨湯約含5-8克脂肪。雖然能提供熱量和脂溶性維生素，但心血管疾病患者需注意攝入量。燉煮前焯水去除血沫可減少部分脂肪含量。

5、微量元素

牛骨湯含有鋅、鐵等微量元素，鋅元素參與免疫功能調節(jié)，鐵元素有助于預防缺鐵性貧血。但植物性食物中的鐵吸收率更高，建議搭配維生素C豐富的蔬菜如西紅柿、青椒等以提高鐵的吸收利用率。

建議每周飲用2-3次牛骨湯即可滿足營養(yǎng)需求，避免過量攝入脂肪和嘌呤。燉煮時可加入醋幫助鈣質溶出，搭配膳食纖維豐富的蔬菜可促進營養(yǎng)均衡。高血壓患者應注意控制鹽分添加，痛風急性發(fā)作期應避免飲用。熬制時間以4-6小時為宜，使用壓力鍋可縮短時間但可能影響口感。

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