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雞肉如何燉才更鮮嫩?

患者：女，28歲

病情描述:
周末在家無(wú)聊，總想找點(diǎn)食譜來(lái)充實(shí)自己，同時(shí)調(diào)理身體，請(qǐng)問(wèn)雞肉如何燉才更鮮嫩？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燉出鮮嫩雞肉的關(guān)鍵方法有選擇合適部位、預(yù)處理腌制、控制火候時(shí)間、添加酸性食材。

1、選擇部位

雞腿肉或雞翅根含較多結(jié)締組織，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后更軟嫩，雞胸肉需縮短燉煮時(shí)間避免變柴。

2、腌制處理

用鹽、淀粉或蛋清腌制20分鐘，能破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，提升保水性。

3、火候控制

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯面微沸狀態(tài)，禽肉中心溫度維持在70-80攝氏度最佳。

4、添加酸料

加入少許食醋、檸檬汁或山楂，酸性環(huán)境可促使肉質(zhì)纖維軟化。

燉煮前將雞肉焯水去腥，完成后關(guān)火燜10分鐘利用余溫使肉質(zhì)更松軟，搭配菌菇類食材可增加鮮味。

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