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怎樣健康的選擇巧克力？

患者：女，35歲

病情描述:
市場上的巧克力很多，五花八門，各種各樣。怎樣健康的選擇巧克力？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

健康選擇巧克力需關(guān)注可可含量、糖分添加及配料成分，優(yōu)選可可含量70%以上的黑巧克力，避免代可可脂和過量糖分。

可可含量是衡量巧克力健康程度的核心指標，黑巧克力中可可固形物占比直接影響其營養(yǎng)價值。可可富含黃酮類化合物和多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，適量攝入有助于心血管健康。建議選擇可可含量70%-85%的產(chǎn)品，這類巧克力既能保證風味又相對健康。牛奶巧克力的可可含量通常在30%-50%之間，白巧克力則不含可可固形物，營養(yǎng)價值較低?？煽珊窟^高的產(chǎn)品可能口感過于苦澀，可根據(jù)個人耐受度逐步適應(yīng)。

配料表應(yīng)優(yōu)先選擇可可脂而非代可可脂的產(chǎn)品。代可可脂是人工合成的反式脂肪酸來源，可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平。優(yōu)質(zhì)巧克力的成分表首位應(yīng)為可可液塊或可可粉，添加劑種類越少越好。警惕白砂糖、果葡糖漿等精制糖在配料表中的排位，糖分含量控制在每100克低于25克為佳。部分產(chǎn)品會添加香蘭素等人工香精，或使用氫化植物油延長保質(zhì)期，這類成分應(yīng)盡量避免。

特殊人群需注意巧克力類型選擇。糖尿病患者可考慮無糖巧克力，但需關(guān)注代糖種類及可能引起的胃腸反應(yīng)。對乳糖不耐受者應(yīng)避開含乳固形物的牛奶巧克力。兒童建議選擇可可含量50%左右的產(chǎn)品控制咖啡因攝入，孕婦每日攝入量不宜超過30克。健身人群可選擇添加堅果的高蛋白巧克力，但需計算額外熱量攝入。有機認證巧克力能減少農(nóng)藥殘留風險，但價格通常較高。

巧克力儲存條件影響其品質(zhì)保持，未開封產(chǎn)品應(yīng)置于15-20℃陰涼處，避免陽光直射。開封后需密封冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，防止脂肪氧化產(chǎn)生哈敗味。觀察巧克力表面是否出現(xiàn)白色霜狀物，這是可可脂析出的正?，F(xiàn)象不影響食用，但若伴有異味或霉變則需丟棄。建議將每日攝入量控制在20-30克，搭配堅果或水果食用可延緩血糖上升。購買時注意生產(chǎn)日期，選擇6個月內(nèi)生產(chǎn)的新鮮產(chǎn)品，避免臨期商品中抗氧化成分的流失。

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