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湯熬得越久越營養(yǎng)嗎？

病情描述:
我喜歡熬湯媽媽說湯熬的越久營養(yǎng)越高，那么湯熬得越久越營養(yǎng)嗎？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯的營養(yǎng)價值并不完全取決于熬煮時間長短，過度熬煮可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，合理控制時間才能保留更多營養(yǎng)。

1、營養(yǎng)素流失

長時間高溫熬煮會破壞維生素C、B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素，部分水溶性維生素會隨蒸汽揮發(fā)。

2、蛋白質(zhì)變化

肉類蛋白質(zhì)在1-2小時熬煮后即可充分溶解，持續(xù)熬煮會使蛋白質(zhì)過度分解，產(chǎn)生大量嘌呤物質(zhì)。

3、脂肪氧化

熬煮超過3小時可能導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，影響湯品安全性。

4、礦物質(zhì)析出

骨骼中的鈣、磷等礦物質(zhì)需要4小時以上才能充分溶出，但部分微量元素會隨熬煮時間延長而損失。

建議根據(jù)食材特性控制熬湯時間，肉類1-2小時、骨頭類4小時左右為宜，搭配新鮮蔬菜可在最后30分鐘加入以保留更多營養(yǎng)素。

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