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食用催熟香蕉對(duì)人體有害嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我去超市看到有一些香蕉好像是催熟的，食用催熟香蕉對(duì)人體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

催熟香蕉對(duì)人體通常無(wú)害。香蕉催熟是乙烯氣體誘導(dǎo)的生理成熟過(guò)程，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，主要關(guān)注點(diǎn)為乙烯殘留量、成熟度控制、胃腸耐受性及特殊人群注意事項(xiàng)。

1、乙烯安全性

食品級(jí)乙烯屬于國(guó)家許可的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，殘留量遠(yuǎn)低于安全閾值，代謝后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2、成熟度影響

適度催熟的香蕉淀粉轉(zhuǎn)化充分，糖分和營(yíng)養(yǎng)素更易吸收，過(guò)度催熟可能導(dǎo)致果肉軟爛或局部變質(zhì)。

3、胃腸反應(yīng)

部分人群食用未完全成熟的催熟香蕉可能出現(xiàn)腹脹，與香蕉中鞣酸含量較高有關(guān)，建議選擇表皮出現(xiàn)芝麻點(diǎn)的成熟香蕉。

4、特殊人群

糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)注意香蕉中鉀元素的蓄積風(fēng)險(xiǎn)。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的催熟香蕉，食用前觀察果皮顏色與果肉狀態(tài)，出現(xiàn)異常發(fā)酵味或霉變應(yīng)丟棄，日常儲(chǔ)存建議懸掛于陰涼通風(fēng)處延緩過(guò)熟。

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