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選擇什么材料煲湯才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
想給家里面的人煲湯，選擇什么材料煲湯才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲湯時(shí)選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)的食物更有營(yíng)養(yǎng)，推薦使用雞肉、牛肉、鯽魚、排骨等肉類搭配山藥、胡蘿卜、蓮藕、玉米等蔬菜，可提升湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、肉類選擇

雞肉含豐富蛋白質(zhì)且脂肪含量低；牛肉富含血紅素鐵和鋅元素；鯽魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸；豬排骨含有膠原蛋白和鈣質(zhì)。

2、蔬菜搭配

山藥含黏蛋白和淀粉酶；胡蘿卜富含β-胡蘿卜素；蓮藕含多酚類物質(zhì)和膳食纖維；玉米提供葉黃素和B族維生素。

3、菌藻類添加

香菇含香菇多糖和維生素D前體；海帶富含碘和褐藻多糖；銀耳含植物膠質(zhì)和銀耳多糖；紫菜含牛磺酸和多種礦物質(zhì)。

4、藥食同源

枸杞含枸杞多糖和玉米黃質(zhì)；紅棗富含環(huán)磷酸腺苷；黃芪含黃芪甲苷；當(dāng)歸含揮發(fā)油和阿魏酸，需根據(jù)體質(zhì)辨證使用。

建議控制煲湯時(shí)間在1-2小時(shí)，避免長(zhǎng)時(shí)間熬煮破壞營(yíng)養(yǎng)，高尿酸血癥患者應(yīng)減少濃肉湯攝入，可優(yōu)先選擇蔬菜菌菇類湯品。

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