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萵筍的作用有哪些？

患者：女，30歲

病情描述:
在同事那里學(xué)來(lái)了腌制萵筍的家傳秘方，味道好極了。吃萵筍對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

萵筍具有促進(jìn)消化、改善貧血、輔助控糖、保護(hù)視力等作用，適量食用有助于健康。

1、促進(jìn)消化

萵筍富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。膳食纖維還可促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。

2、改善貧血

萵筍葉含鐵量較高，鐵元素是血紅蛋白合成的重要原料，適量食用對(duì)缺鐵性貧血有一定改善作用。建議搭配維生素C含量高的食物促進(jìn)鐵吸收。

3、輔助控糖

萵筍的升糖指數(shù)較低，且含有煙酸等成分，能幫助調(diào)節(jié)血糖代謝。糖尿病患者可將萵筍作為蔬菜選擇之一。

4、保護(hù)視力

萵筍富含維生素A原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥。

萵筍可涼拌、清炒或煮湯，建議選擇新鮮嫩莖，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)。對(duì)菊科植物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

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