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發(fā)芽的土豆還能吃嗎?

病情描述:
前幾天買了幾個(gè)土豆,但是還沒有吃,今天想吃,但是發(fā)芽了,發(fā)芽的土豆還能吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
發(fā)芽的土豆不能吃,因土豆里含有茄堿,是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里,尤其是日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中。茄堿會(huì)刺激胃腸黏膜,對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用,還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒,過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。因此,變綠或發(fā)芽的土豆不要吃
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