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茶水煮飯有什么好處?

患者：女，38歲

病情描述:
茶水清香，茶葉中有茶多酚和其他有益物質(zhì)，茶水煮飯對(duì)身體有什么益處?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茶水煮飯有助于提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可能帶來(lái)一定的健康益處。茶水煮飯的好處主要有增加抗氧化物質(zhì)攝入、改善消化功能、降低血糖反應(yīng)、增添風(fēng)味、減少油脂吸收等。

1、增加抗氧化物質(zhì)

茶葉中含有茶多酚、兒茶素等抗氧化成分，用茶水煮飯可使部分抗氧化物質(zhì)融入米飯中。這些成分有助于清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防慢性炎癥有一定潛在作用。綠茶、烏龍茶等未經(jīng)發(fā)酵的茶類(lèi)抗氧化物質(zhì)含量較高。

2、改善消化功能

茶葉中的茶堿和芳香物質(zhì)能溫和刺激消化液分泌，用淡茶水煮制的米飯更易消化吸收。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，適量食用茶水煮飯可能減輕飯后腹脹感。但濃茶可能抑制鐵吸收，貧血患者應(yīng)避免長(zhǎng)期食用。

3、降低血糖反應(yīng)

茶葉多糖和茶多酚可延緩碳水化合物分解，使米飯的血糖生成指數(shù)有所下降。這對(duì)需要控制血糖的人群具有一定意義，但無(wú)法替代藥物治療。建議搭配富含膳食纖維的雜糧共同食用效果更佳。

4、增添特殊風(fēng)味

不同茶葉能為米飯賦予獨(dú)特香氣，如茉莉花茶的清香、紅茶的醇厚、普洱茶的陳香等。這種烹飪方式可豐富主食口感，減少食鹽和油脂的使用量，符合低鈉飲食原則?？筛鶕?jù)個(gè)人口味選擇茶葉種類(lèi)和浸泡濃度。

5、減少油脂吸收

茶多酚能與食物中的脂肪結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，用茶水煮飯可能減少膳食脂肪的利用率。但該效果有限，不能作為減重的主要手段。需注意茶葉中的鞣酸可能干擾蛋白質(zhì)吸收，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童不宜長(zhǎng)期食用。

茶水煮飯宜選用淡茶湯，建議茶水與米的比例控制在1:5左右，避免使用隔夜茶或高溫久泡的濃茶。初次嘗試者可先用綠茶等風(fēng)味清淡的茶類(lèi)，煮飯前將茶葉用80℃左右熱水沖泡3分鐘后濾出茶湯。糖尿病患者、貧血患者、孕婦等特殊人群食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。日常飲食中仍需要保證多樣化主食攝入，茶水煮飯每周食用2-3次為宜，可搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

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