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炒菜放鹽太多會(huì)減營養(yǎng)嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽炒菜的時(shí)候都喜歡放很多鹽，炒菜放鹽太多會(huì)減營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菜放鹽太多可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但不會(huì)顯著減少食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)素。過量鹽分主要影響鈉鉀平衡、加速維生素C流失、破壞B族維生素穩(wěn)定性、增加鈣質(zhì)排泄。

1、鈉鉀失衡

高鹽飲食會(huì)打破體內(nèi)鈉鉀平衡，導(dǎo)致細(xì)胞滲透壓改變，可能引發(fā)水腫。建議使用低鈉鹽替代普通食鹽，烹飪時(shí)后放鹽減少用量。

2、維生素C流失

鹽分濃度過高會(huì)加速蔬菜中維生素C的氧化分解。急火快炒比長時(shí)間燉煮更能保留營養(yǎng)，可搭配彩椒、西蘭花等維生素C含量高的蔬菜。

3、B族維生素破壞

食鹽中的氯離子可能破壞硫胺素等B族維生素結(jié)構(gòu)。淘米時(shí)避免過度搓洗，肉類采用蒸煮方式比鹽腌更能保留營養(yǎng)。

4、鈣質(zhì)排泄增加

高鈉飲食會(huì)促進(jìn)尿鈣排出，長期可能影響骨骼健康。烹飪豆制品和綠葉菜時(shí)控制鹽量，可搭配黑芝麻、蝦皮等富鈣食材。

日常烹飪建議使用限鹽勺控制用量，多采用醋、檸檬汁等天然酸味調(diào)料替代部分鹽分，同時(shí)保證足量飲水幫助鈉代謝。

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