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變質(zhì)銀耳吃了會中毒嗎?

病情描述:
看到銀耳有點發(fā)霉,媽媽還是拿來煮吃了,變質(zhì)銀耳吃了會中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

變質(zhì)銀耳食用后可能引發(fā)中毒,主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀,嚴重時可導致肝腎功能損害。


1、微生物毒素


變質(zhì)銀耳易滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強,中毒后需立即催吐并就醫(yī),臨床常用活性炭吸附毒素,配合護肝藥物如谷胱甘肽片、注射用還原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰膽堿膠囊等治療。


2、蛋白質(zhì)腐敗


銀耳變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),可能誘發(fā)過敏反應,建議家長發(fā)現(xiàn)孩子誤食后立即停止進食,可服用氯雷他定糖漿、鹽酸西替利嗪滴劑等抗組胺藥物,嚴重時需靜脈注射地塞米松磷酸鈉注射液。


3、重金屬富集


變質(zhì)過程中可能富集栽培時殘留的重金屬,長期攝入會造成慢性中毒,表現(xiàn)為四肢麻木或認知障礙,需通過二巰丙磺酸鈉注射液等重金屬螯合劑治療,配合營養(yǎng)神經(jīng)藥物如甲鈷胺片、維生素B1片。


4、亞硝酸鹽超標


腐敗過程中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,會導致高鐵血紅蛋白血癥,出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難,需使用亞甲藍注射液解毒,并輔以維生素C注射液促進代謝。


日常存放銀耳應置于陰涼干燥處,泡發(fā)時間不超過2小時,烹飪前檢查是否有黏液或異味,出現(xiàn)中毒癥狀后保留食物樣本便于醫(yī)療檢測。

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