隔夜蝦爬子是否能吃取決于儲(chǔ)存條件和是否變質(zhì)。若煮熟后及時(shí)冷藏且未出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象,通??梢约訜岷笫秤?。若儲(chǔ)存不當(dāng)或出現(xiàn)腐敗特征,則不建議食用。
蝦爬子煮熟后若在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,冷藏溫度保持在4攝氏度以下,通??杀4?4小時(shí)左右。再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度,以殺滅可能滋生的細(xì)菌。加熱時(shí)可選擇蒸煮或翻炒方式,避免微波加熱不均勻?qū)е虏糠謪^(qū)域未達(dá)到殺菌溫度。
若蝦爬子煮熟后在室溫下存放超過2小時(shí),或冷藏后出現(xiàn)肉質(zhì)黏膩、散發(fā)氨味、外殼發(fā)黑等情況,表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。此時(shí)食用可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致過敏性休克。孕婦、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用隔夜海鮮。
建議烹飪蝦爬子時(shí)按需準(zhǔn)備,盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。如需儲(chǔ)存,應(yīng)將未吃完的部分趁熱分裝至淺口容器,密封后快速冷卻再冷藏。再次食用前需觀察是否有黏液分泌或異味,加熱時(shí)可用筷子戳開最厚的部位檢查是否熱透。日常處理海鮮后要用肥皂徹底清潔雙手及廚具,避免交叉污染。若食用隔夜蝦爬子后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng),應(yīng)立即就醫(yī)處理。
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