發(fā)芽的大蒜通常可以食用,但口感和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。大蒜發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),但可能因儲存時(shí)間過長導(dǎo)致蒜瓣干癟或霉變。
大蒜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象,蒜瓣中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸向芽體轉(zhuǎn)移。發(fā)芽大蒜的蒜氨酸含量降低,導(dǎo)致辛辣味減弱,但芽體本身富含硫化物和抗氧化成分。未霉變的發(fā)芽大蒜可用于烹飪,但建議切除發(fā)綠或纖維化的芽體部分以改善口感。若蒜瓣出現(xiàn)黑色霉斑或軟爛則不可食用,霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
建議將大蒜存放在陰涼干燥處延緩發(fā)芽,已發(fā)芽的大蒜可水培作為蒜苗食用。烹飪時(shí)可先用油煸炒激發(fā)香味,避免長時(shí)間高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。日常儲存時(shí)可與茶葉或小蘇打包共同放置吸收潮氣,定期檢查剔除變質(zhì)蒜瓣。若誤食霉變大蒜出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。
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