龍蝦死亡后超過2小時(shí)通常不建議食用。龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲,死亡后細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生毒素,容易導(dǎo)致食物中毒。
龍蝦死亡后1-2小時(shí)內(nèi),若保存環(huán)境溫度低于4攝氏度且未出現(xiàn)明顯異味或變色,可能仍可食用。此時(shí)龍蝦肌肉組織尚未完全分解,細(xì)菌繁殖速度較慢。但需確保龍蝦死亡前狀態(tài)健康,外殼完整無破損,死亡后立即冷藏處理。烹飪時(shí)必須徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上,以殺滅可能存在的致病菌。
龍蝦死亡超過2小時(shí)后,即使冷藏保存也不建議食用。此時(shí)龍蝦體內(nèi)組氨酸在細(xì)菌作用下已大量轉(zhuǎn)化為組胺,高溫烹飪無法破壞這類毒素。食用后可能出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、嘔吐等組胺中毒癥狀。若死亡龍蝦出現(xiàn)肌肉松軟、外殼發(fā)粘、腥臭味濃烈等腐敗特征,則表明蛋白質(zhì)已嚴(yán)重分解,絕對(duì)禁止食用。
購(gòu)買龍蝦時(shí)應(yīng)選擇鮮活個(gè)體,觀察其觸須和尾部是否有力擺動(dòng)。家庭儲(chǔ)存活龍蝦需用濕毛巾包裹放置冰箱冷藏室,溫度保持在0-4攝氏度。若發(fā)現(xiàn)龍蝦活力明顯下降或死亡,建議立即烹飪或丟棄處理。食用海鮮后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測(cè)。
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