諸魚有毒通常指河豚等含有天然毒素的魚類,食用前必須徹底去除內(nèi)臟和血液,未經(jīng)專業(yè)處理絕對禁止食用。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢、皮膚等部位,高溫烹飪無法破壞毒素,誤食可能導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡。
河豚毒素屬于神經(jīng)毒素,誤食后10-45分鐘會出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐、運動障礙等癥狀,嚴重時導(dǎo)致呼吸肌麻痹。民間流傳的解毒方法如催吐、喝醋等都無效,必須立即送醫(yī)進行呼吸支持治療。我國明令禁止餐飲單位經(jīng)營河豚魚,僅允許具備資質(zhì)的加工企業(yè)生產(chǎn)去毒河豚制品。
除河豚外,部分海魚如石斑魚、梭魚可能在特定季節(jié)積累雪卡毒素,食用后會出現(xiàn)腹瀉、冷熱感覺顛倒等中毒癥狀。青皮紅肉魚類如鮐魚、沙丁魚腐敗后會產(chǎn)生組胺,引起面部潮紅、頭痛等過敏反應(yīng)。建議購買魚類時選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的新鮮產(chǎn)品,冷藏保存不超過2天。
食用海鮮后出現(xiàn)口周刺痛、皮疹等異常癥狀應(yīng)立即停止進食,保留食物樣本并就醫(yī)。孕婦、兒童、過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食高風(fēng)險海產(chǎn)品,日常飲食建議選擇養(yǎng)殖的鱸魚、鯽魚等低風(fēng)險淡水魚,烹飪時確保中心溫度達到70攝氏度以上并維持15秒。
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