大葉火焰草一般是指景天科植物火焰草,其嫩葉可焯水涼拌或清炒食用,老葉需久煮去除苦澀味。食用時需注意避免過量,脾胃虛寒者慎用。
火焰草含有黃酮類、有機酸等成分,焯水后涼拌可保留較多維生素,適合搭配蒜末、香醋調(diào)味。清炒時建議用大火快炒,減少營養(yǎng)流失,可搭配雞蛋或瘦肉增加蛋白質(zhì)攝入。老葉纖維較粗,適合與排骨、黃豆等長時間燉煮,軟化纖維的同時促進礦物質(zhì)溶出。民間常用其嫩莖葉煮水代茶飲,但每日用量不宜超過10克。新鮮采摘的火焰草需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì),陰涼處晾干后更易保存。
火焰草性涼,體質(zhì)偏寒者食用后可能出現(xiàn)腹瀉,可搭配生姜、胡椒等溫性食材中和。孕婦及經(jīng)期女性應(yīng)避免大量食用。自行采摘時需與有毒植物垂盆草區(qū)分,后者葉片更厚且無鋸齒邊緣。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、惡心等癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。日常保存可焯水后擠干分裝冷凍,烹調(diào)前解凍即可。
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