鯪魚(yú)通常可以清蒸、紅燒或煮湯食用,建議搭配豆腐或蔬菜以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鯪魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì),但需注意去除內(nèi)臟并徹底加熱。
清蒸能最大限度保留鯪魚(yú)的鮮味和營(yíng)養(yǎng),適合胃腸功能較弱的人群。將處理干凈的鯪魚(yú)表面劃刀,鋪上姜片和蔥段,水沸后蒸8-10分鐘即可。紅燒做法需先將魚(yú)煎至兩面金黃,加入醬油、糖和料酒燜煮,更適合口味偏重者。煮湯時(shí)可與白蘿卜或冬瓜同燉,湯汁乳白鮮美,有助于補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。鯪魚(yú)卵含有較高膽固醇,高血壓或血脂異常者應(yīng)減少食用。魚(yú)頭部位易蓄積重金屬,兒童和孕婦建議少食。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的鮮活鯪魚(yú),冷藏保存不超過(guò)2天。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛應(yīng)立即停食。慢性腎病患者需控制攝入量,避免蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)加重。烹飪前可用鹽水浸泡30分鐘幫助去除土腥味,但不宜用高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。
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