普通人吃螃蟹可能會過敏,也可能不會過敏。
螃蟹作為一種高蛋白食物,其含有的原肌球蛋白和精氨酸激酶等成分是常見的過敏原。當免疫系統(tǒng)將這些蛋白質(zhì)誤判為有害物質(zhì)時,會引發(fā)組胺釋放,導(dǎo)致皮膚瘙癢、紅腫或胃腸道不適等過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)人群、既往有海鮮過敏史者更容易出現(xiàn)此類反應(yīng),癥狀通常在進食后30分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)。
不過大多數(shù)人對螃蟹蛋白具有正常耐受性,消化系統(tǒng)能有效分解這些蛋白質(zhì)而不會觸發(fā)免疫反應(yīng)。烹飪過程中高溫會使部分蛋白質(zhì)變性,降低致敏性,但完全煮熟仍不能保證消除所有過敏原。兒童因免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善,首次食用螃蟹時應(yīng)少量嘗試并觀察反應(yīng)。
建議首次食用螃蟹前進行皮膚點刺試驗,食用后出現(xiàn)口唇麻木或呼吸困難需立即就醫(yī)。日??捎涗涳嬍橙沼泿椭R別過敏原,家中應(yīng)備有抗組胺藥物如氯雷他定片以備急用。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免同時食用螃蟹與富含組胺的食物如紅酒、奶酪等。
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