吃素對身體的益處包括降低慢性病風(fēng)險和改善腸道健康,但也可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏和肌肉流失。合理搭配的素食飲食可滿足多數(shù)營養(yǎng)需求,但需注意特定營養(yǎng)素的補充。
素食飲食中富含膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì),有助于降低心血管疾病和2型糖尿病的發(fā)病概率。膳食纖維能延緩糖分吸收,維持血糖穩(wěn)定,植物固醇則幫助減少膽固醇吸收。同時,素食者往往攝入更多抗氧化物質(zhì),有助于減輕體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)。
長期嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏。維生素B12缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷,植物性鐵的吸收率較低可能造成缺鐵性貧血。蛋白質(zhì)攝入不足會影響肌肉合成,部分素食者可能出現(xiàn)體力下降和免疫力減弱的情況。
建議素食者注意多樣化飲食搭配,每天攝入豆類、堅果、全谷物等優(yōu)質(zhì)蛋白來源,深色蔬菜和水果應(yīng)占每日飲食的一半以上??啥ㄆ跈z測血清維生素B12和鐵蛋白水平,必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補充劑。進(jìn)行適量力量訓(xùn)練有助于維持肌肉量,烹飪時使用鐵鍋并搭配維生素C豐富的食物能提高鐵吸收率。備孕女性、青少年和老年人等特殊人群實施素食前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。
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